Многие из нас хотя бы раз видели как в кафе подают кофе, украшенный необычным рисунком. Становится интересно, как же это возможно и насколько сложно изобразить на пене яблоко, сердечко или листик . В один из пятничных вечеров, 5 августа, томичам посчастливилось узнать секреты мастерства украшения кофейного напитка и самим попробовать нарисовать что-нибудь на молочной пене. Все это стало возможным в рамках выставки «Жизнь за чашкой кофе», которая проходит в музее истории Томска. Кофейный вечер был посвящен созданию рисунков на кофе в домашних условиях, работники музея утверждают — это под силу каждому. Мастер-класс проводил старший научный сотрудник музея истории Томска Олег Асратян.
— Это латте-арт – искусство украшения или рисования на кофе. Существует множество техник. Сегодня мы будем учить посетителей создавать рисунки в домашних условиях и применим две из них.
— Считается, что сама идея рисовать на кофе пришла из Италии, а развитие получила в 90-е годы, когда автоматизация стала наиболее развита, с тех пор искусство развивается довольно стремительно.
— Нет, этому может научиться любой желающий. Немного внимания и терпения — и вот вы уже рисуете. Я тому живой пример, не являясь профессионалом, уже учу посетителей музея.
— Ну, во-первых, это хороший кофе, а во-вторых, если говорить о профессиональных кофейнях, это особые техники взбивания молока, но поскольку мы хотим создать рисунок в домашних условиях, то важно выбрать правильные сливки, их жирность должна быть 33% и взбивать их нужно до легкой пены, а иначе получится сметана.
— В кофейнях украшают латте или капучино, они наиболее популярны и форма чашек, в которых кофе подается, позволяет создать рисунок, дома же важно хорошо сварить кофе, не нужно использовать растворимый.
— Существуют так называемые «базовые» рисунки, которые должен уметь создавать любой бариста, а также научитесь сегодня вы — это цветок, сердце, ромб и яблоко.
— Это зубочистки или шпажки, также мы можем создавать трафареты из бумаги. В профессиональном латте-арте используются специальные трафареты и даже машины, наносящие рисунки.
— Существуют специальные школы, в которых учат на бариста — кофейных барменов, там-то и посвящают во все нюансы искусства латте-арт.
— Это проверяется на разного рода соревнованиях, существует даже ежегодный Российский чемпионат бариста, вот на нем профессионалы показывают и доказывают свое мастерство, представляют свои рисунки.
— Конечно, особенно из трафаретов, если говорить о начинающих, и также важно немного ознакомиться с литературой.
— Это тертый шоколад, его хорошо распределять по трафарету, шоколадный сироп поможет создать рисунок, а растворимым кофе можно создавать оттенки. Но нужно учесть один нюанс — сироп лучше подогреть на паровой бане, чтобы он не был таким густым и не провалился внутрь сливок.
Латте-арт очень многогранное и интересное искусство, предела для творчества и фантазии в нем не существует. Цвет и оттенки рисунка зависят от ингредиентов — это могут быть сливки и шоколадный сироп, или же шоколадная крошка. Полутона возможно создавать при помощи растворимого кофе или корицы. Для примера, рассмотрим создание на кофе рисунка в виде цветка. На молочной или сливочной пене шоколадным сиропом рисуем два круга — один в другом. Затем, при помощи шпажки или деревянной зубочистки поводим четыре линии из центра внутреннего круга и четыре линии к центру. Цветок готов, для придания рисунку более ярких оттенков, его можно украсить корицей.
Премудростям кофейного дела можно обучиться. Существуют школы, в которых готовят подобные специализированные кадры. В Томске такое учебное заведение тоже имеется, располагается оно на базе одного из техникумов. Также некоторые кофейни обучают новопрбывших бариста самостоятельно и периодически отправляют их на курсы повышения квалификации.
Показать свое мастерство, а также выявить лучших бариста становится возможным на ежегодных всероссийских соревнованиях по латте-арту. Там-то и создаются новые рисунки и техники их нанесения. Среди кофейных барменов уже существуют свои мировые рекорды, а также рисунки, помогающие определить степень мастерства. Создание Тадж-Махала — считается высшим пилотажем. Ежегодный Российский чемпионат бариста это пока единственное официальное мероприятие в нашей стране, где можно продемонстрировать свои навыки и обменяться опытом с коллегами.