Некоторое время назад как-то неожиданно вдруг в моду вошли японские ресторанчики, и народ «подсел» на экзотически суши и роллы. Так же как еще чуть раньше многие горожане осваивали новую услугу — доставка «итальянской» пиццы на дом. Но так ли безопасны эти «заморские» блюда для нашего здоровья? Не рискуем ли мы, отдавая предпочтение не традиционной для нас еде?
В начале лета главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко призвал россиян отказаться от употребления суши и роллов. Его эмоциональное выступление наделало много шума и широко обсуждалось в блогосфере. «Зачем есть эту пораженную глистными инвазиями рыбу? — восклицал Онищенко. — Моды в питании быть не может. Сам факт поглощения такой рыбы небезразличен в худшую сторону для вашего организма. Не ищите себе приключений на голову и на желудочно-кишечный тракт. Ешьте то, к чему привыкла ваша генетическая память. Россиянам лучше всего есть «свое»: мясо, квашеную капусту, картошку».
И в этих словах главного санитарного врача есть много верного. Медики постоянно подчеркивают, что нужно питаться теми продуктами, которые для нас привычны и характерны для нашего региона. А всякие экзотические блюда, механически перенесенные на нашу почву, могут принести вред.
Да, японцы используют в еде сырую рыбу. Но, во-первых, в их стране ведется жесткий контроль качества пищи. Продукты тщательно проверяются санитарными службами на отсутствие вредных для человека веществ и микроорганизмов. У нас такого жесткого контроля нет. Во-вторых, японцы традиционно приправляют пищу очень острыми приправами, например, «термоядерной» горчицей васаби, которая является природным антисептиком. У нас такие традиции не соблюдаются. А в пищевой цепочке важен каждый нюанс, мелочей здесь нет.
Рекомендация россиянам родилась не на пустом месте. Этой же весной Роспотребнадзор, главой которого также является Геннадий Онищенко, провел проверки 55 столичных заведений японской кухни (среди них были рестораны с очень известными названиями). В каждом из этих заведений (вдумайтесь, в каждом!) были зафиксированы серьезные нарушения. Вот главные из них:
санитарное состояние помещений не соответствует установленным нормам,
бактерицидные лампы в некоторых помещениях отсутствуют,
на ряде холодильников нет приборов контроля температуры и влажности,
используются продукты с истекшим сроком годности, а также без документов, подтверждающих их безопасность и качество,
для готовой продукции вторично применяется уже использованная посуда,
— нарушается режим мытья столового и кухонного инвентаря.
И это происходит в известных, брендовых ресторанах! А что делается во всех остальных? Об этом можно только догадываться…
Медики опасаются, что в летнее время, особенно в жаркую погоду, экзотические блюда представляют серьезную опасность для наших желудков, а то и жизни. Лабораторные пробы блюд из сырой рыбы показывают, что они не соответствуют микробиологическим нормативам и нередко заражены стафилококком. Виной всему антисанитарные условия, в которых производятся эти блюда.
К счастью, в нашем городе пока не зафиксировано случаев массовых отравлений блюдами экзотической кухни. Но не стоит расслабляться…
Вплоть до промывания…
Сырая рыба всегда считалась опасной едой, потому что в ней часто содержатся яйца глист. На Дальнем Востоке и в Сибири местное население издревле применяло в пищу сырую рыбу. В результате там часто встречаются заражения гельминтами. Сибиряки лечатся от них кедровыми орехами, поедая их в большом количестве. Эти орешки, как и тыквенные семечки, являются признанным народным средством против глистов. (Но это уже совсем другая история).
Даже если рыба подвергается поверхностной термической обработке, то это еще не гарантирует, что яйца глист будут уничтожены полностью. Поскольку они залегают глубоко в тканях и мышцах рыбы. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют подвергать рыбу долгой и тщательной термической обработке: варить, жарить, тушить, запекать. (То же самое, к слову, относится к мясу).
Кстати, похоже, что не случайно во многихмедицинских учреждениях появилась даже платная услуга по промыванию и очищению кишечника. Врачи, проводящие очищение желудочно-кишечного тракта, говорят, что в последнее время количество пациентов, зараженных глистами, увеличилось. Медики связывают это с модой на японскую кухню, в которой используется сырая рыба.
Но не только суши и роллы не подходят для российских желудков. Сейчас на прилавках универсамов и супермаркетов мы видим множество заморских экзотических фруктов. Многие из нас их попробовали — все эти помело, манго… Но, согласитесь, в наших домах по-настоящему они не прижились. Вкусив заморской невидали и изредка используя для экзотических салатов, мы вернулись все же к привычным яблокам, грушам, апельсинам, сливам, черешне — то есть, фруктам и ягодам, которые знакомы нам с детства.
… Как-то по ТВ показывали документальный фильм производства ВВС — о ресторанах сети Макдональдс. Там демонстрировался весь процесс приготовления гамбургеров, от начала до конца. Оказывается, для них используется очень жирное мясо. Фарш буквально желтый от жира, даже смотреть неприятно. Малотого, что само мясо жирное, так оно еще и готовится в огромном количестве жира. Дело в том, что только в этом случае гамбургеры жарятся очень быстро, почти моментально, и процесс становится рентабельным. А если взять менее жирное мясо, то гамбургеры будут жариться дольше, и рентабельность теряется. Все это выглядело весьма убедительно.
Плюс посетители запивают гамбургеры сладкими газированными напитками: колой, пепси и пр. В кишечнике все это образует гремучую смесь. Стоит ли удивляться, что в Штатах так много людей, страдающих ожирением. Несколько лет назад там даже вышел закон о запрете продажи гамбургеров и сладких газированных напитков в школьных столовых, чтобы не приучать детей к нездоровому питанию.
Трудно не согласиться с тем, что для наших желудков лучше всего подходят привычные блюда русской национальной кухни. Но если вы все-таки прикипели душой к японской и южно-азиатской кухне, то отправляясь в кафе или ресторан, будьте внимательны. Обращайте внимание на то, как выглядит персонал, соблюдается ли безупречная чистота и опрятность его внешнего вида, одежды, обуви; есть ли место для мытья рук, каково состояние помещения ресторана, мебели, пола, общественного туалета…
Еще врачи не советуют заказывать доставку блюд на дом, особенно, по Интернету. В этих случаях есть большие возможности для санитарных нарушений. А до тех пор, пока в нашей стране не будут реально работать законы по защите прав потребителей по части соблюдении санитарных норм, не стоит подвергать себя риску.
Ну, а уж если вам так хочется отведать суши, посещайте проверенные кафе и рестораны, пользующиеся хорошей репутацией. Я уже не говорю о том, что суши можно прекрасно приготовить и дома. А уж если лепить рисовые комочки всей семьей, в несколько рук, так и вообще — море удовольствия…
Источник: