Победителем пятого конкурса сомелье после двух дней соревнований в отеле Tallink был признан Янис Калькис, некогда герой рубрики «Имена» журнала ЖЗЛ и по-прежнему представляющий Hotel J?rmala SPA. «Сомелье — для меня это занятие для души!», — говорит ЖЗЛ.лв главный сомелье Латвии.
Янис Калькис участвовал во всех конкурсах, организованных Ассоциацией Латвийских сомелье, неоднократно попадал в финал и в этом году получил титул лучшего сомелье года. Почетное второе место по оценкам жюри получил независимый эксперт Каспарс Везитис, третье место — одна из трех участниц конкурса — Диана Кокоревича от Hotel J?rmala SPA, четвертое место — Алексей Татаринов, представляющий винную галерею LOUIS.
Все четыре финалиста осенью примут участие в ежегодном чемпионата сомелье Балтии Vana Tallinn Grand Prix, который пройдет в Таллине, а победитель конкурса Янис Калькис будет представлять Латвию на чемпионате знатоков вин Европы в Страсбуре.
— Сомелье и бармен — это конечно, разные занятия, — рассказывает Янис. — Роль сомелье в ресторане — это составление винной карты, выбор других напитков, вплоть до чая и воды, сигар и сигарет. Это работа во всех смыслах со вкусом — как выбрать то же вино, как его подать…
Если быть совсем точным, то я все-таки не часто практикующий сомелье — для меня это занятие для души. Основная моя профессия — руководство рестораном. Но начало моего рабочего дня начинается как раз с обязанности сомелье — проверяю винную карту, винный шкаф, все ли в порядке с напитками и акссесуарами. И каждый день это работа не только с товаром, но прежде всего с людьми — с поставщиками, клиентами, с менеджером ресторана, шеф-поваром.
Меня иногда спрашивают, какое вино сейчас модно? Белое, красное, розовое? Сухое, полусухое? Я отвечаю: сейчас модно хорошее вино, которое можно приобрести за приемлемую цену. Все-таки с каждым годом наши люди больше разбираются и выбирают вполне приемлемые виды вина (по крайней мере, для себя, для дома). В других случаях выбор напитка зависит от обстоятельств. Здесь важна и сама ситуация, и погода на дворе, и компания. Сейчас мы с вами встретились по деловому вопросу, в середине рабочего дня, погода прохладная. В таком случае, думаю, лучше отведать красное не очень густое вино. А если после работы хотите в семье немного расслабиться, то с супругой лучше всего выпить бутылочку розового шампанского!
Водка входит тоже в обязанности сомелье. Водку пили, пьют и будут пить всегда. Главное, чтобы была качественная водка, которая в Латвии доступна. Есть, например, наша местная водка «Столичная Elit», но она стоит порядка 25 латов. Еще мне импонирует роcсийская водка Kauffman. Я читаю много специализированной литературе о винах и более крепких напитках и наша латвийская водка там очень высоко оценена.
Как я стал сомелье? Я очень долго работал барменом в ряде известных ресторанов. Например, в 90-х годах трудился в Admira?u klubs, Dai?a imperija, был завзалом в гостинице R?ga. И именно в R?ga наступил переломный момент. Там директором ресторана была Инесе Вицупа, которая поверила в меня и предложила обучать молодых коллег-барменов. И это стало для меня импульсом! Я сам стал искать литературу о напитках. Наверное, именно в тот момент я понял, что в моей жизни начинается новый, очень интересный этап, благодаря которому меня можно теперь называть сомелье. Я читал много специальной литературы на русском языке, потому что подобных книг на латышском тогда точно не было. И я даже не заметил, когда наступил момент, когда я уже стоял на сцене в конкурсе сомелье.
А специальной школы сомелье в Латвии пока нет и это, конечно, большой недостаток. Хотя есть ассоциация сомелье, членом которой я являюсь. Но если я захочу еще больше углубить свои познания в своем деле, то придется ехать за границу.